Nüsse

Warum Haselnüsse vielerlei Talente haben

Jedes Kind kennt sie, und sie erfreuen sich allseits grosser Beliebtheit: Wie Funde belegen, waren Haselnüsse bereits in der Steinzeit ein gefragtes Nahrungsmittel. Das ist kein Wunder, denn anders als Para-, Pekan- oder Macadamia-Nüsse konnten Haselnüsse seit jeher in Mitteleuropa geerntet werden. Dass sie jedem so vertraut sind, ist aber kein Grund, Haselnüsse als gewöhnlich und uninteressant beiseite zu schieben. Im Gegenteil: Über die Wirkstoffe der wohlschmeckenden Kraftpakete gibt es viel Wissenswertes zu berichten, von dem wir hier nur einen Bruchteil wiedergeben können.

Der Haselnussstrauch gehört zu den Birkengewächsen und ist hierzulande seit Jahrtausenden heimisch. Mehr als 60 Prozent des weltweiten Jahresertrags werden heutzutage allerdings in der Türkei geerntet. Viele Haselnüsse werden bereits dort – und selbstverständlich auch in anderen Herkunftsländern – in vielfältiger Weise weiterverarbeitet. So werden die Kerne nach der Röstung kleingehackt oder zu Mehl zerrieben und dienen dann, wie auch das ausgepresste Haselnussöl, als Grundstoff für vielerlei Süssigkeiten, zum Beispiel Nougat und Krokant oder auch Speiseeis. Andere Haselnüsse kommen in ihrer holzigen Schale zu uns und entfalten, wenn wir sie geknackt haben, ihr köstliches Aroma ebenso wie ihre kernige Wirkung.

So viel Gutes steckt in einer Handvoll Haselnüsse

Haselnüsse enthalten rund 60 Prozent fettes Öl, und bereits 100 Gramm liefern rund 2700 kJ Energie. Aus diesem Grund genügen bereits wenige Kerne, um ein Sättigungsgefühl hervorzurufen und den Körper mit wertvollen Nährstoffen zu versorgen. Hier nur einige der wichtigsten Wirkungen:

• Die gesunden Omega-6-Fette der Haselnüsse senken den Cholesterinspiegel und schützen das Herz.
• In den Kernen ist viel Lecithin enthalten, echte Nervennahrung, die das Gedächtnis und die Konzentration stärkt.
• Das ebenfalls reichlich vorhandene Vitamin E wehrt freie Radikale ab und schützt die Körperzellen.
• Die enthaltenen Ballaststoffe wirken sich positiv auf unsere Verdauung aus.

Eine weitere Stärke der Haselnüsse ist ihre Vielfalt

Als Knabberei für Zwischendurch sind Haselnüsse somit immer zu empfehlen, sofern wir sie nicht tütenweise zu uns nehmen. Darüber hinaus sind sie in vielen anderen Lebensmitteln enthalten, etwa in Gebäckspezialitäten oder Brotaufstrichen. Und falls Sie sie nicht ohnehin schon kennen, sollten Sie unbedingt auch folgende Verwendungsmöglichkeiten ausprobieren:

• gehackte Haselnüsse als kerniges Kontrastprogramm über Salaten
• gemahlene Haselnüsse als Zutat im Pesto oder einer anderen pikanten Sauce
• Haselnussmus als Alternative zu anderen süssen, oft stark zuckerhaltigen Brotaufstrichen.

Ihrer Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt – geniessen Sie die vielfältigen Talente der Haselnüsse!