Noix & Graines

Les noix et les graines : un concentré de nutriments sains

Manger une poignée de noix par jour est bénéfique pour la santé et la forme physique. Tandis que les noix ou les noisettes sont considérées comme des fruits « véritables » sur le plan botanique et font partie des fruits à coque, les amandes et les pistaches, mais aussi les noix de pécan et de cajou sont en fait les graines des fruits à coque. Comme l’indique leur nom, les graines de tournesol, de courge et de lin, sont des graines de plantes qui ont été séchées, et c’est aussi le cas pour les pignons.

Mais peu importe que vous consommiez des noix ou des graines : toutes ont une teneur élevée en acides gras polyinsaturés, mais contiennent très peu d’acides gras saturés. C’est bon pour le cœur, la circulation sanguine, et important pour un taux de cholestérol sain. Cela vaut donc la peine d’avoir toujours à portée de main quelques fruits à coque et quelques graines ! Ce sont de véritables concentrés d’énergie très riches en nutriments bénéfiques. Ainsi, les noix contiennent 40 à 60 % de lipides, jusqu’à 25 % de protéines ainsi que des glucides complexes et des fibres. C’est la raison pour laquelle elles rassasient rapidement sans devoir en manger beaucoup.

Pourquoi les noix sont-elles saines ?

• Grâce à leur teneur en protéines pouvant atteindre 25 %, les noix sont une source de protéines précieuses.
• La choline et la lécithine, des composants essentiels des neurotransmetteurs, contribuent au maintien des capacités cognitives.
• Les cerneaux de noix ont une teneur particulièrement élevée en acides gras oméga-3, essentiels pour votre organisme qui n’est pas en mesure de les produire lui-même.
• Une poignée d’amandes couvre vos besoins journaliers en vitamine E et protège les cellules contre l’attaque des radicaux libres.
• Les noix de cajou sont riches en tryptophane, un acide aminé que l’organisme transforme en sérotonine, l’hormone dite du bonheur, qui a un effet antidépresseur et relaxant, qui agit positivement sur l’humeur et favorise le sommeil.

Autres informations utiles : de l’en-cas aux graines de lin

Pour faire de la pâtisserie, de la cuisine ou comme en-cas sain à grignoter sur le pouce, les noix sont depuis longtemps un grand classique de la vie quotidienne comme délicieuse source de nutriments. Surtout lorsqu’elles sont proposées sous une forme appétissante comme un en-cas, connu en Suisse sous le nom de Tutti Frutti. Ce mélange à base de raisins secs et d’amandes, mais aussi de fruits secs et autres noix, noix de cajou, noix du Brésil, cacahuètes ou noisettes non salées, a toujours été considéré dans les milieux étudiants comme un « remède » contre la gueule de bois et s’est aujourd’hui établi très officiellement comme un stimulant psychique qui contribue à être en forme. Cela concerne aussi de nombreuses graines : les pignons de pin parasol renforcent le système immunitaire et nerveux, les grains de courge sont le remède classique contre les douleurs de la vessie et de la prostate, et les graines de tournesol, plus riches en acide folique que tout autre aliment connu à ce jour, ont un effet très bénéfique sur le bilan sanguin. Et les minuscules graines de lin (le premier super-aliment du monde, cultivé voici déjà 6000 ans) renferment d’immenses quantités d’acides gras oméga 3 anti-inflammatoires, de fibres et d’antioxydants efficaces, qui sont importants pour l’équilibre hormonal de l’organisme et assurent notamment une meilleure digestion et une peau saine.

Vous trouverez ici l’ensemble des fruits à coque et graines mentionnés, ainsi que le populaire en-cas, également disponibles dans de grands emballages adaptés à la restauration. Commandez les concentrés d’énergie en gros et faites-en profiter vos clients chaque jour !

Pourquoi cet en-cas s’appelle-t-il en allemand « Studentenfutter » (nourriture des étudiants) ?

Quand le snack apprécié fit son apparition aux XVII^e et XVIII^e siècles, les amandes surtout coûtaient relativement cher et n’étaient accessibles qu’aux milieux plus aisés, dont faisaient à l’époque partie les étudiants dits de « bonne famille ».